Доставка фуршетных блюд. Повод есть всегда.

Компромиссное решение Вашего бюджета не в ущерб качеству. Пакет All Inclusive - это эксклюзивное меню, современная сервировка, налаженные механизмы логистики и менеджмента.

подробнее..
Организация свадебного торжества "под ключ". Важны все детали!

При заказе в "Северо-Западной кейтеринговой компании" организации свадьбы "под ключ", букет невесты от команды флористов в подарок!

подробнее..
Фуршет «под ключ» без недоразумений и лишних стрессов.

Приятная и непринужденная атмосфера, оригинальные и креативные закуски, приготовленные из самых свежих продуктов, современная сервировка, налаженные механизмы логистики и менеджмента.

подробнее..
Кейтеринг на Ваш идеальный банкет.

Выездное обслуживание мероприятий любого масштаба. Правильно составленное меню, спланированный график подач и отточенная работа персонала!

подробнее..
Доставка комплексных обедов на Ваше предприятие.

... а еще наша команда поваров предлагает выбор блюд национальных кухонь!

подробнее..
Банкетный зал под Ваше мероприятие - в подарок.

Арендная плата ресторанной площадки в Северо-Западной кейтеринговой компании – 0 рублей.

подробнее..
Организация детских праздников.

Планируете банкет для детей и взрослых, организовать фуршет или заказать доставку блюд из детского меню? Звоните +7 (812) 600-42-52.

подробнее..

Модный кейтеринг

       Первое, что отмечают в области кейтеринга как тренд – растущая популярность услуг выездного ресторанного обслуживания, в том числе и со стороны частников.

       Если 5 лет назад основными заказчиками были корпоративные клиенты, то сейчас все больше появляется частных заказов. Причем это не всегда мероприятие, проводимое на арендованной площадке - сегодня кейтеринг заказывают и на дом, для празднования дней рождений, юбилеев, праздничных дат. Люди хотят освободиться от хлопот по организации торжества, передать профессионалам все заботы по организации праздничного стола, удивить гостей оригинальной сервировкой, эффектной подачей, небанальными блюдами. Модный тренд  в кейтеринге организация подачи угощений в стиле фингер – это блюда, которые стоит есть руками. Кейтеринговые услуги никогда не стоят на месте, они всегда модернизируются и развиваются.

Кейтеринг в Санкт-Петербурге      

      Москва, безусловно, лидирует на рынке кейтеринговых слуг в России: там выездное ресторанное обслуживание появилось раньше и развивается активнее, поскольку головные офисы многих компаний – там, крупные деловые мероприятия, форумы и выставки – там. Но  кейтеринг в Санкт-Петербурге и других городах-миллионниках отмечается рост спроса на выездное ресторанное обслуживание, в том числе и со стороны частных лиц. 

      Если бы 3 года назад вы спросили у обычного прохожего в нашем городе, что такое кейтеринг, в 90% случаев, он не нашелся бы что ответить. В данный момент, думаю, процентов 60 населения Петербурга знают, что такое кейтеринг.

      Основная доля заказчиков все-таки - корпоративные клиенты. Частные клиенты, включая такую услугу как доставка фуршетных блюд, составляют 20% товарооборота. Но это потому, что частные заказы скромнее, чем корпоративные. Если кейтеринг на свадьбу, максимум - на 80 человек. Если кейтеринг барбекю в день рождения на даче, то максимум - на 50 гостей. В среднем частные заказы на организацию выездного обслуживания бывают на 40 человек. Понятно, что рентабельность небольших заказов не очень высокая, но тут уже идет расчет на массовость, на поток заказов.

      Поскольку сегодня люди чаще сталкиваются с кейтеринговым обслуживанием, то в качестве клиентов они теперь требовательнее и разборчивее. 

Выбирая подрядчика, сегодня и корпоративные клиенты, и частные  обращают внимание на качество предлагаемых услуг, профессионализм компании и разумность цен. Искушенность заказчиков в выездном ресторанном обслуживании, в том, как это бывает, стимулирует кейтеринговые компании генерировать все новые идеи по организации мероприятий. 

Сегодня пользуются популярностью гастрономические поединки, тематические вечеринки на тему национальных кухонь (итальянской, испанской, скандинавской) и т.д. Мы, например, проводили березовую вечеринку, где тема весны отражалась в декоре (инсталляция деревьев) и меню (в частности в него входил березовый сок). Устраивали яблочные пати с яблоками в карамели, сидром и т.д. Тематических вариантов - множество. Если говорить о трендах в меню, то сегодня популярна здоровая и простая пища. Акцент может быть сделан на эко-продукты, вегетарианские или постные блюда. Но в любом случае востребованы высокая подача блюд и миниатюрные порции. Бутерброды с колбаской ушли в прошлое, на смену им пришли крошечные закуски (с минимумом калорий) на красивой порционной тарелочке.

О форматах кейтеринга       

Говоря о частных заказах, я бы отметил популярность романтических ужинов на двоих. У нас есть две площадки для такого случая: одна - на Финском заливе, другая – на крыше 11-этажного дома. В обоих случаях перед влюбленной парой открывается прекрасный вид, который дополняется красиво накрытым столиком на двоих, цветами, специально приготовленными блюдами, профессиональным обслуживанием официантов и живой музыкой. Когда мы ввели эту услугу 4 года назад, никто ничего подобного в Санкт-Петербурге не предлагал. Теперь, конечно, есть конкуренты и по этому предложению, хотя чрезвычайно доходной такую услугу не назовешь. Но, во-первых, при профессиональной организации дела и романтический ужин на двоих рентабелен, во-вторых, так кейтерье формируют базу заказчиков: сделав с вашей помощью в романтической обстановке предложение потом клиент может обратиться к вам по поводу свадебного банкета и т.д. Сегодня кейтеринг Санкт-Петербург уже  больше 100 компаний. Основная их масса – при ресторанах (так предприятия пытаются увеличить свой товарооборот), а компаний, целенаправленно занимающихся кейтерингом – в десятки раз меньше.

      На активно меняющемся рынке кейтеринговых услуг стабильность сохраняют, пожалуй, только форматы мероприятий. Нельзя сказать, что банкеты популярнее фуршетов или наоборот, потому что зачастую на выбор формата влияет уровень мероприятия, время его проведения, место проведения, геометрия помещения или бюджет. Если, например, бюджет на банкет скромный, то мы его устраиваем в виде «шведского стола», таким образом сокращая расходы на обслуживание. А в случае с конференцией, для ланча формат фуршета, или «шведского стола», оптимален уже не из соображений экономии, а потому что менее формален. Кроме того, когда люди полтора-два часа люди сидели, им просто приятно поменять позу, выпрямиться, походить. И на фуршете они мобильнее - могут подойти пообщаться с нужным человеком.

      На деловых мероприятиях (конференциях, форумах, семинарах и т.д.) важно дать их участникам возможность отвлечься от внимания речам спикеров, чтобы выпить чая или кофе, пообщаться неформально, высказать свое мнение по обсуждаемым на форуме темам, задать приватные вопросы организаторам. Для этого, как минимум, нужен кофе-брейк, а во время длительных конференций, выставок, собраний уместно делать не только перерывы на кофе-брейки, но и устроить деловой фуршет. Это формат, как уже сказано, располагает к неформальному общению.

      В летний сезон как у корпоративных, так и у частных клиентов спросом пользуются выезды на природу и барбекю, и если у частных лиц этот праздник на свежем воздухе чаще организовывается на собственной даче, то компании заказывают барбекю на базе отдыха или другой аналогичной площадке. На этот случай у нас, например, есть договоренности с несколькими загородными базами отдыха. Не всегда базы отдыха имеют собственный ресторан, и потому и сами порой заказывают нам выездное ресторанное обслуживание. Хотя здесь можно отметить еще один тренд: видя растущую популярность кейтеринга, многие загородные комплексы не только открывают собственные кафе и рестораны, но и начинают заниматься выездным обслуживанием.

Новые особенности кейтеринговых компаний. Кейтеринговые услуги

     В последнее время среди услуг кейтеринг Спб встречаются не только те, что касаются организации трапезы, но и относящиеся к оформлению помещения, организации развлекательной части мероприятия. То есть кейтерье делают мероприятия «под ключ». Конкуренция или желание заработать движут ими в этом вопросе? Заказчики часто хотят получить проект «под ключ. Если клиент обратится по поводу развлекательной части мероприятия, мы подключим наших партнеров - event агентства. Но у нас нет своего света, звука или интерьерного декора, потому что эта материальная база должна себя отрабатывать, и этим надо отдельно заниматься. А наш профиль – ресторанное обслуживание выездных мероприятий, и мы должны максимально эффективно использовать свою материально-техническую базу. В нашем случае, мы используем большие производственные площади, которые необходимо максимально задействовать. Для этого, мы организовали такую услугу как социальный кейтеринг. Доставка банкетных блюд - направление, которое тоже можно отнести к социальному кейтерингу. Совмещение социального и событийного кейтеринга – оптимальный, на мой взгляд, вариант для кейтеринговой компании. Первый дает постоянный небольшой доход и обеспечивает ротацию продуктов на кухне, а последний имеет периоды повышения и падения спроса, но бывает очень выгоден.

      Кроме того, кейтеринговые компании зарабатывают, сдавая в аренду имеющееся технологическое оборудование, мебель, посуду, текстиль – это тоже определенная статья дохода. Среди арендаторов в этом случае - event компании, реже – частные лица.

      Если мы выбрали для своей компании определенное русло – работа с продуктами, мы и должны этим заниматься «от и до», добиваясь рентабельности, доводя технологические и логистические процессы до автоматизма. Кейтеринг Спб – это, прежде всего, организация. С одной стороны - это организация обслуживания, которое незаметно, но своевременно: когда опустевшие тарелки сразу исчезают и заменяются полными или чистыми, напитки разлиты по бокалам, чистые стаканы не кончаются. С другой – это вкусная, свежая и оригинально поданная еда. Сегодня в моде может быть молекулярная кухня, замороженные канапе, подача соусов в капсулах из агар-агара и т.д. Но все эти новинки приходят и уходят. А по меню востребована все-таки классическая кухня: все любят рыбную и мясную гастрономию, овощи, фаршированные блюда, подающиеся целиком. В то же время все заказчики хотят оригинальности, чтобы, увидев накрытые столы, гости восхитились. И в этом уже помогают какие-то новинки - светящиеся или стеклянные фуршетные столы, оригинальная посуда, свежие наработки по подаче, декору и вкусовому сочетанию блюд.

 

 Андрей Момотюк,

 Генеральный директор СЕВЕРО-ЗАПАДНОЙ КЕЙТЕРИНГОВОЙ КОМПАНИИ, ООО «АМАНД»

 Публикация Журнала «Современный ресторан» № 5  от 2013 г.

Кейтеринг портал CateringNow
Оформить заказ
Название Цена Кол-во Сумма

Сумма заказа: NaN рублей

Продолжить
Оформить заказ

* - поля, обязательные к заполнению

ОтправитьОтменить
Online заказ